Сколько людей, столько мнений, но всё же считаю, что дело совсем не в сложности или простоте сборок, а в интересе игроков.
Если долгое время делать одно и тоже, интерес угасает. Поэтому после 3-4 вайпов проведённых на одной сборке, игрокам надоедает и хочется чего-то новенького. Для этого в геймплей вводятся как раз таки новые блоки, механики, предметы, чтобы вернуть интерес к развитию.
Именно поэтому после вдоль и поперёк изученной и пройденной сборки на Simple Minecraft, другой сервер\проект\"версия" так вас заинтересовала.
Если же вам не хочется играть на конкретной сборке или версии - это дело вкуса и предпочтений - кому-то магию, а кому-то технику, простоту или хардкор, "ламповое" развитие и занятие фермерством или постоянные битвы с боссами и борьба за выживание.
Касаемо сложности сборки, процесс развития идёт постепенно. Сначала, как и в ванильном майнкрафте - вы создаёте и получаете базовые для развития предметы, потом стремитесь к чему-то "большему". Чем дальше развитие, тем сложнее получение тех или иных предметов и ресурсов.
Хочешь получить что-то крутое, что упростит жизнь - потрудись это получить и наслаждайся результатом.